前 言
脱脂大黄鱼是以养殖大黄鱼为原料，经清洗、剖鲞、脱脂、调味、脱水、真空包装等工序制成的生鱼制品。由于目前该产品尚无适用的国家和行业标准，特制定浙江省地方标准作为生产和检验产品质量的依据。
本标准由浙江省海洋与渔业局提出并归口。
本标准起草单位：浙江省水产质量检测中心。
本标准主要起草人：王扬、黄家庆、娄永江、徐晓林、郑天伦、郑重莺。
脱脂大黄鱼
1 范围
本标准规定了脱脂大黄鱼的定义、要求、试验方法、检验规则以及标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于养殖大黄鱼经清洗、剖鲞、脱脂、调味、脱水、真空包装等工序制成的生鱼制品的生产与销售。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 317-1998 白砂糖
GB 2760-1996 食品添加剂使用卫生标准
GB/T 4789.2-2003食品卫生微生物学检验 细菌总数测定
GB/T 4789.3-2003食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定
GB/T 4789.4-2003食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验
GB/T 4789.7-2003食品卫生微生物学检验 副溶血性弧菌检验
GB/T 4789.10-2003食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
GB/T 5009.3-2003 食品中水分的测定方法
GB/T 5009.4-2003 食品中氯化钠的测定方法
GB/T 5009.6-2003 食品中脂肪的测定方法
GB/T 5009.12-2003 食品中总铅的测定方法
GB/T 5009.15-2003 食品中镉的测定方法
GB/T 5009.17-2003 食品中总汞的测定方法
GB/T 5009.37-2003 食用植物油卫生标准分析方法
GB/T 5009.44-2003 肉及肉制品卫生标准的分析方法
GB/T 5009.45-2003 水产品卫生标准分析方法
GB 5461-2000 食用盐
GB 5749-1985 生活饮用水卫生标准
GB/T 6544－1999 包装材料瓦楞纸板
GB 7718-1994 食品标签通用标准
GB 9687-1988 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准
GB/T 14931.1-1994 畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量测定方法
GB/T 18108－2000 冻海水鱼
GB/T 18109－2000 鲜海水鱼
NY 5029-2001 无公害食品 猪肉
NY 5070-2002 无公害食品 水产品鱼药残留限量
JJF 1070－2000 定量包装商品净含量计量检验规则
国家技术监督局（1995）第43号《定量包装商品计量监督规定》
3 术语与定义
下列术语和定义适用于本标准。
脱脂大黄鱼：指以养殖大黄鱼为原料，经清洗、剖鲞后，采用生物、化学或物理的方法降低鱼体脂肪含量，并经脱脂、调味、脱水、真空包装等工序制成的生鱼制品。
4 要求
4.1主要原辅料质量要求
4.1.1 原料鱼
应符合GB/T 18108-2000、GB/T 18109-2000规定的冰鲜鱼或冻鱼。
4.1.2 精制盐
应符合GB 5461-2000规定。
4.1.3 白砂糖
应符合GB 317-1998规定。
4.1.4 生产用水
符合GB 5749-1985规定。
4.1.5 食品添加剂
应符合GB 2760-1996规定。
4.2 感官要求
感官要求见表1。
表1 感官要求
|
项目 |
指标 |
|
色泽 |
背部沿鳍两侧呈金黄色，靠腹部两侧呈灰白色，腹部呈黄白或黄色。 |
|
形态 |
鱼体沿背鳍剖开后两边呈自然弧形，体形完整，平直。 |
|
组织 |
肌肉紧密，肉体联结良好，不松散。 |
|
气味 |
具有脱脂大黄鱼的自然鱼香味、无异味。 |
|
杂质 |
无杂质。 |
4.3 理化指标
理化指标见表2。
表2 理化指标
|
项目 |
指标 |
|
净含量允差 |
应符合国家技术监督局（1995）第43号《定量包装商品计量监督规定》规定 |
|
挥发性盐基氮，mg/100g |
≤30 |
|
盐分，% |
≤7 |
|
水分，% |
40 ～ 65 |
|
脂肪，% |
≤18 |
|
过氧化值，meq/Kg |
≤35 |
4.4 安全卫生指标
安全卫生指标见表3。
表3 安全卫生指标
|
项目 |
指标 |
|
汞(以Hg计), mg/Kg |
≤0.3 |
|
铅(以Pb计), mg/Kg |
≤0.5 |
|
无机砷(以As计), mg/Kg |
≤0.5 |
|
镉（以Cd计），mg/Kg |
≤0.1 |
|
土霉素，mg/Kg |
≤0.1 |
|
氯霉素，mg/Kg |
不得检出 |
|
菌落总数，cfu |
≤4.0×105 |
|
沙门氏菌 |
不得检出 |
|
副溶血性弧菌 |
不得检出 |
|
金黄色葡萄球菌 |
不得检出 |
5 试验方法
5.1感观检验
将样品放于清洁的白瓷盘内，在光线充足、无异味或其他干扰的环境下，按4.2要求逐项感官检验。
5.2 净含量偏差
按 JJF 1070－2000 执行。
5.3 挥发性盐基氮的检验
按GB/T 5009.44-2003中4.1操作。
5.4 盐分的检验
按GB/T 5009.4-2003 的方法进行。
5.5 水分的检验
按GB/T 5009.3-2003的方法进行。
5.6脂肪的检验
按GB/T 5009.6-2003的方法进行。
5.7过氧化值的检验
按GB/T 5009.37-2003中4.2操作。
5.8汞的检验
按GB/T 5009.17-2003的方法进行。
5.9铅的检验
按GB/T 5009.12-2003 的方法进行。
5.10无机砷的检验
按GB/T 5009.45-2003中4.5操作。
5.11镉的检验
按GB/T 5009.15-2003中的方法进行。
5.12 土霉素的检验
按GB/T 14931.1-1994的方法进行。
5.13 氯霉素的检验
氯霉素残留量的筛选测定方法按NY 5070-2002附录A执行， 测定按NY 5029-2001 中附录D（气相色谱法）的规定执行。
5.14微生物检验
细菌总数按GB/T 4789.2-2003、沙门氏菌按GB/T 4789.4-2003、副溶血性弧菌按GB/T 4789.7-1994、金黄色葡萄球菌按GB/T 4789.10-2003的方法进行。
6 检验规则
6.1 检验批
每日或每班次生产的产品为一检验批。生产不稳定或批量过大时，可以划分成若干小批，作为检查批。
6.2 抽样
同一检验批的产品应随机抽样。批量在500袋以下，取样袋数为2袋；批量在501－1000袋，取样袋数为4袋；批量在1001袋－5000袋，取样袋数为10袋；批量在5001袋－10000袋以上，取样为20袋。
6.3检验分类
产品分为出厂检验和型式检验。
6.3.1 出厂检验
每批产品应该进行出厂检验，出厂检验由生产单位质量检验部门执行。检验项目为感官检验、净含量、脂肪、菌落总数，检验合格后签发检验合格证，产品凭检验合格证出厂。
6.3.2 型式检验
有下列情况之一时应进行型式检验。型式检验的项目为本标准中规定的全部项目。
a）正常生产时，每一个生产季节至少一次；
b）停产半年以上，恢复生产时；
c）生产原料供应基地改变时；
d）原料鱼的质量发生异动时；
e）改变生产工艺时；
f）国家质量监督检验机构提出型式检验时；
g）出厂检验与上次型式检验有较大差异时。
6.4 判定规则
6.4.1感官检验合格率不低于95%，否则判为不合格。
6.4.2安全卫生指标检验结果有项目不合格，判定为该批产品不合格。
6.4.3理化指标检测结果有一项不合格时，允许加倍抽样对该项目复检一次，若仍不合格，则判定该批产品为不合格。
7 标签、包装、运输、贮存
7.1 标签
7.1.1 内包装标签应符合GB 7718-1994的要求。标签内容包括：产品名称、配料表、净含量、商标、生产者或经销者的名称和地址、生产日期、保质期、产品标准号等。
7.1.2 外包装箱应有牢固清晰的标志，注明商标、产品名称、厂名、厂址、规格、生产日期（生产批号）、保质期、贮存要求等。
7.2 包装
内包装采用食品用塑料袋包装应符合GB 9687-1988 的规定，外包装采用瓦楞纸箱，应符合GB/T 6544-1999的规定。
7.3 运输
产品宜用冷藏车、船运输时，温度宜维持-12℃以下，防止装卸时曝晒。运输工具应清洁、无毒、无异味，防止运输污染。
7.4 贮存
7.4.1 产品应在-12℃以下贮存，存放环境应洁净、无毒、无异味、无污染，符合卫生要求。
7.4.2 保质期：按上述贮运条件下，产品保质期为6个月。
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